日本料理の調理技能認定制度

外国人の日本食料理人のスキルアップのために

「日本料理の調理技能認定制度」に
ご参加いただける

「認定団体」を
募集いたします。

私たち株式会社 VIDA Corporationは、「海外における日本料理の調理技能認定制度」の運用・管理団体として、ガイドラインに基づき、国内外で日本食料理人の知識・技能を認定する「認定団体」を広く募集いたします。この機会に是非ご応募ください。

海外における日本料理の調理技能認定制度～Certification of Cooking Skills for Japanese Cuisine～

【日本料理の調理技能認定制度とは】

【概要】

農林水産省は、日本食・食文化の海外発信を強化するため、平成28年4月、「海外における日本料理の調理技能の認定に関するガイドライン」を定めました。
本制度は、海外の外国人日本食料理人のうち日本料理に関する知識及び調理技能が一定のレベルに達した者を、民間団体等が自主的に認定する制度です。
【目的】
- 日本料理に関して
  適切な知識・調理技能を有する海外の外国人日本食料理人を育成する
- 海外において日本食・食文化と日本産農林水産物・食品の
  魅力を適切かつ効果的に発信する
【認定団体の対象となる民間団体等】

食関連事業者、海外展開している企業、料理学校　他

【事業の仕組み】

「認定団体」は農林水産省が制定したガイドラインに基づき、運用・管理団体の指導助言のもと、日本料理の知識・調理技能が一定のレベルに達した者を認定・サポートする役割を担います。

外国人の日本食料理人を育成

海外における日本料理の調理技能の
認定に関するガイドライン

（平成28年4月：農林水産省制定）

認定の種類

【ゴールド】

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【ゴールド】
要件
- シルバーの認定を受けた者であって、以下の（１）又は（２）のいずれかに該当し、認定団体が日本国内で実施する試験に合格し、下記に定める知識及び技能を修得していると認められる者
  （１）日本国内の日本食レストラン及び日本食普及の親善大使が推薦する海外の日本食レストランにおける実務経験が合計５年以上ある者
  （２）農林水産省の委託事業又は補助事業で実施する日本料理コンテストにおける優勝者であって、当該日本料理コンテストの審査員の推薦を受けた者
修得すべき知識及び技能
- 1
  
  日本の食文化に関する知識：
  
  日本の食文化、日本食の知恵、食事の様式、日本酒の知識
- 2
  
  衛生管理の知識：
  
  食中毒の予防、服装、食材の取扱い、調理器具の洗浄と殺菌処理、加熱処理が必要な食材・食品
- 3
  
  調理技能：
  
  日本調理器具の使い方、食材の選び方、食材の切る・むく、調理の手順・時間、調味の割合、盛りつけ、保存方法、火加減・加熱の仕組み、出汁の取り方、献立作成
- 4
  
  おもてなし：
  
  言葉、挨拶、心遣い、作法、料理の置き方
【シルバー】

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【シルバー】
要件
- ブロンズの認定を受けた者であって、以下の（１）から（３）までのいずれかに該当し、認定団体が実施する試験に合格し、下記に定める知識及び技能を修得していると認められる者
  （１）国内外の料理学校等の１年程度（150時間程度）の日本食コースにおいて、２に定める知識及び技能に関するカリキュラムを履修し、当該料理学校等を卒業又は修了した者
  ただし、日本国内の調理師養成施設を卒業した者は、ブロンズ認定を不要とする。
  （２）日本国内の日本食レストラン及び日本食普及の親善大使が推薦する海外の日本食レストランにおける実務経験が合計２年以上ある者
  （３）農林水産省の委託事業又は補助事業で実施する日本料理コンテストにおける上位入賞者であって、当該日本料理コンテストの審査員の推薦を受けた者
修得すべき知識及び技能
- 1
  
  日本の食文化に関する知識：
  
  日本の食文化、日本食の知恵、食事の様式
- 2
  
  衛生管理の知識：
  
  食中毒の種類と予防、服装、食材の扱い、調理器具の洗浄と殺菌処理、加熱処理が必要な食材・食品
- 3
  
  調理技能：
  
  日本調理器具の使い方、食材の選び方、食材の切る・むく、調味の割合、調理の手順・時間、火加減・加熱の仕組み、出汁の取り方、盛りつけ、保存方法
- 4
  
  おもてなし：
  
  作法、料理の置き方
【ブロンズ】

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【ブロンズ】
要件
- 国内外の日本料理学校、民間団体等が主催する10時間程度の短期料理講習会等において、下記に定める知識及び技能に関する講習を受講した者であって、認定団体が実施する試験に合格した者
修得すべき知識及び技能
- 1
  
  日本の食文化に関する知識：
  
  日本の食文化
- 2
  
  衛生管理の知識：
  
  食中毒の予防、服装、食材の取扱い、調理器具の洗浄と殺菌処理、加熱処理が必要な食材・食品
- 3
  
  調理技能：
  
  日本調理器具の使い方、食材の選び方、食材の切る・むく、調理の手順・時間、調味の割合、盛りつけ、保存方法
- 4
  
  おもてなし：
  
  作法

【認定団体】になる場合に考えられるメリット

知識・技能の向上

海外の料理人が日本料理の知識・技能を向上させることで、衛生面や調理技術などの日本料理を取り巻く環境を向上させることができる。
知名度の向上
差別化

認定団体として知名度が増すことで、他の料理学校や企業との差別化ができる。
料理人学校の場合“認定料理人を育てる学校” として日本料理を学びたい生徒を集めやすくなる。
雇用の安定

日本料理の調理技能認定制度を活用することで、外国人日本食料理人の調理技能の向上及び雇用安定化につながる。

【認定料理人】になる場合に考えられるメリット

知識・技能の向上

認定団体が運営する講習会や認定試験を利用することで、料理人としての知識や技術向上の機会が得られる。
信頼性の向上

働いている料理店に認定料理人がいることで、お客様からの注目度や信頼性が向上し、他の料理店との差別化を図ることができる。
雇用の機会・
条件の向上

認定を受けることで、料理人としてスキルアップしたことを対外的に示すことができ、より良い待遇や条件で働ける可能性が生まれる。

【認定団体の声】

: 日本食について学びたいというと受講生の気持ちが強く、認定団体として本制度に携わる上で、とても嬉しく感じた。
: これから外国人の日本食料理人が増えていくことが予想され、正しい日本食・食文化を海外に広めていく為の良い制度と感じたので認定団体として参画しました。
: 店舗で働く外国人の日本食料理人を認定することで、働くモチベーションを向上させるきっかけとなり、本制度を活用して良かったです。

【認定料理人の声】

Chong Jun Hao様 マレーシア: 日本食文化にさらに興味を持ち、今後も勉強していきたいと思いました。ありがとうございました。
Ahosan Patowary様 バングラデシュ: 日本の様々な食文化に触れることができました。地方によっても食材や調理方法に違いがあることも勉強になりました。e-learningのプレゼンテーションも素晴らしかったです。
Mohammad Kamrul Islam様 バングラデシュ: まるで日本の懐石料理屋で修行しているような体験ができるe-learning内容でした。なかなか日本には訪れることができないので、和食の根本から知れる良い機会となりました。
Md Alauddin様 バングラデシュ: 料理だけではなく、包丁やまな板の管理方法、料理の仕込みなど、学ぶことが多かったです。今後も若手スタッフの育成にノウハウを生かしていきたいと思います。
Raymond Chung Chee Khuen様 マレーシア: このたびは、ありがとうございました。お陰様で無事ブロンズ認定を頂くことができました。今後は更に日本料理を極めてマレーシアに広めていきたいと思っております。まだまだ勉強の途中ですが精進して参りたいと思います。今後とも宜しくお願い致します。
Tham Pek Pei様 マレーシア: 日本料理について学ぶ機会を与えてくれた、日本の農林水産省にとても感謝しています。
Monir Hossain様 マレーシア: このたびは、ありがとうございました。日本の農林水産省の制度を通じて、私たちは素晴らしい講習を受け、知識を得ることができ、認定証と銅メダルを獲得できました。日本政府には本当に感謝しています。重ねて御礼をお伝えします。
HAN DONGHEE様 韓国: 日本食について理解していると思っていたが、知らないことも多くとても勉強になった。とくに出汁についての理解は作り方だけでなく日本文化も通して深く理解することができた。
NGUYEN NGOC THIEN KIM様 ベトナム: 和食文化が勉強できてよかったです。eラーニングは、いつでも学べるので便利でした。英語と日本語の説明動画はとてもわかりやすかったです。
张旸様 中国: 今後も色々と日本料理のことを教えて欲しい。
杜松様 中国: 講習が勉強になった。
杜双华様 中国: 売上があがるように努力していきたい。
姜帆様 中国: コロナの影響で北京への移動が大変だったが、この認定を活かして店舗を向上させて行きたい。

この機会に是非ご応募ください。

【運用・管理団体について】

株式会社 VIDA Corporation／VIDA Copration Co.,Ltd.

〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂一丁目22番9号 AD-O渋谷道玄坂 8階

株式会社 VIDA Corporationは、日本料理の調理技能認定制度の運用・管理団体です。他にも、農林水産省の補助を受け、事業を実施・運用しています。私たちは、飲食店などの内装設計施工を国内・海外で提供しております。飲食店の海外展開や新たな可能性を応援しています。